Quand patrimoine rime avec durabilité : comment Fairmont Le Château Montebello a réduit ses coûts et renforcé son impact écologique grâce à la certification Clé Verte
Contexte
Situé au bord de la rivière des Outaouais, au Québec, Fairmont Le Château Montebello est un hôtel détenant la certification Clé Verte depuis 2008 avec 4 clés. Il s’agit par ailleurs de la plus grande construction en bois rond au monde et d’un fleuron du patrimoine canadien.
Construit en 1930, le complexe s’étend sur plus de 300 acres et comprend 19 bâtiments, une marina, un parcours de golf de 18 trous, 8 restaurants et un centre de congrès. Sa réputation de destination haut de gamme s’accompagne d’exigences opérationnelles complexes, puisqu’il doit accueillir des milliers de clients chaque année tout en préservant son caractère historique.
Compte tenu de son patrimoine et de son envergure uniques, Montebello a la responsabilité particulière de protéger l’environnement naturel tout en préservant son héritage architectural. C’est cette philosophie qui a incité l’hôtel à placer la durabilité au cœur de ses activités. Alors que cette question est devenue une priorité croissante pour ses clients, ses entreprises partenaires et ses propriétaires, l’établissement s’est tourné vers la certification assortie d’estimation écologique par Clé Verte afin de gérer sa performance environnementale de manière plus structurée, responsable et crédible.
Le défi
Si Montebello a depuis longtemps adopté les principes du développement durable, ce n’était pour autant pas une mince affaire de concilier les exigences de la durabilité avec les spécificités d’un établissement patrimonial construit il y a 95 ans. Le vieillissement des infrastructures s’accompagnait d’inefficacités dans les systèmes de chauffage, de climatisation et d’alimentation en eau, ce qui compliquait les efforts de conservation. En outre, en raison de l’étendue de ses activités, l’hôtel était confronté à des défis importants :
- Manque de données fiables sur le gaspillage alimentaire avant 2024
- Consommation d’eau élevée (2 884 litres par chambre occupée au début de 2024)
- Utilisation généralisée de plastiques à usage unique (83 produits identifiés)
- Engagement limité du personnel, alors que seulement quatre services participaient initialement aux efforts de développement durable
L’équipe de direction avait besoin d’un programme structuré et crédible pour l’aider à recueillir des données, à harmoniser les pratiques du personnel et à mettre en œuvre des changements significatifs, tout en répondant aux attentes des clients en matière de sophistication.
Selon Justine Teulon, responsable de la formation et du développement durable au Fairmont Le Château Montebello, « Nous pensons que l’industrie hôtelière d’aujourd’hui et de demain doit prospérer en étant responsable, inclusive et profondément enracinée dans ses communautés locales. Notre hôtel est situé en plein cœur de la nature, ce qui nous confère une responsabilité particulière envers l’environnement et la biodiversité. En plus de constituer un facteur clé pour l’engagement des employés, le développement durable est un véritable argument de différenciation pour nos clients. »
Elle ajoute : « Ce n’est pas seulement une obligation, pour nous : le véritable luxe se doit d’être durable. Ce luxe est respectueux de la nature, valorise le savoir-faire local et a un impact positif sur la communauté. Cette vision s’aligne parfaitement sur la stratégie ESG d’Accor et sur notre ambition locale de construire un avenir durable. »
La solution
En s’appuyant sur la certification assortie d’estimation écologique par Clé Verte, Fairmont Le Château Montebello a obtenu une feuille de route et un cadre précis pour aborder ces questions de front, en plus d’obtenir des outils pratiques et une validation par une tierce partie qui ont trouvé un écho auprès du personnel et des parties prenantes externes.
Les principales étapes ont été les suivantes :
- Un processus de prise de décision fondé sur les données : Mise en œuvre de GAIA (l’outil ESG d’Accor) et partenariat avec « Orbisk » pour introduire un système de suivi des déchets alimentaires basé sur l’intelligence artificielle. Cela a permis d’obtenir des informations pertinentes et basées sur des données qui ont permis aux chefs de réduire la surproduction et d’ajuster leurs achats.
- L’engagement de toute l’équipe : Élargissement du comité de développement durable à huit départements et nomination de « champions du développement durable » chargés de mener des initiatives sur le terrain.
- Améliorations opérationnelles : Audit énergétique complet suivi d’une mise à niveau vers des ampoules à DEL et d’une nouvelle salle électrique pour améliorer le réseau énergétique. Déploiement d’une technologie de détection des fuites et de programmes de conservation dans les chambres, soutenus par un suivi mensuel de la conservation de l’eau.
- Stratégie d’élimination du plastique : Suppression progressive de 82 des 83 articles en plastique à usage unique identifiés, remplacés par des alternatives réutilisables ou biodégradables dans les chambres, les restaurants et les espaces événementiels.
- Biodiversité et intégration communautaire : Dons d’appareils électroménagers et de vêtements aux communautés locales. Collecte et fourniture de 32 kg de goupilles de canettes pour aider à financer la production de fauteuils roulants.
L’établissement a également lancé plusieurs autres initiatives en faveur du développement durable :
- L’équipe du spa a adopté des plastiques biodégradables pour les enveloppements corporels et s’est associée à un fournisseur pour recycler les déchets complexes, comme les enveloppes d’argile et les bandes de cire utilisées dans les soins.
- Lancement de projets en faveur de la biodiversité, comme l’installation de ruches, la création d’un jardin pollinisateur pour les papillons monarques et un partenariat avec le ministère de l’Environnement du Québec pour la conservation des chauves-souris.
- Établissement de nouveaux partenariats locaux avec des fournisseurs responsables, comme les Champignons de l’Outaouais et le Sel Saint-Laurent, ce qui a amélioré l’opinion des clients sur l’approvisionnement local.
Les résultats
Avec le soutien de Clé Verte, l’hôtel a obtenu des résultats mesurables et significatifs :
- Amélioration de la satisfaction des clients : Les clients ont laissé des commentaires positifs directement liés à certaines initiatives visibles, comme la suppression des plastiques à usage unique et la promotion de l’approvisionnement local, tandis que les voyageurs soucieux de l’environnement ont de plus en plus souvent cité la durabilité comme motivation pour leur réservation.
- Avantage commercial atteint : La certification a renforcé les performances de Montebello en matière d’appels d’offres auprès des entreprises et des événements, dans la mesure où elle permet de mettre en avant des performances en matière de développement durable vérifiées par un organisme tiers.
- Réduction du gaspillage alimentaire : Réduction de 30 % en seulement un an, ce qui a permis de réduire les coûts de 0,70 $ par client servi, prouvant ainsi que la durabilité contribue à l’efficacité.
- Diminution de la consommation d’eau : Réduction de 19 % de la consommation d’eau par chambre occupée en 18 mois, ce qui a permis d’économiser à la fois des ressources et des coûts d’exploitation.
- Élimination du plastique à usage unique : Élimination de 82 types de plastiques à usage unique, depuis les pailles et les agitateurs jusqu’aux produits d’accueil dans les chambres, remplacés par des alternatives écologiques, conformément aux meilleures pratiques mondiales.
- Augmentation de l’engagement des employés : La participation aux programmes de développement durable a doublé, renforçant la culture de responsabilité et le sentiment de fierté au sein de l’établissement grâce à la collaboration entre les services et aux nouveaux défis à relever en matière de développement durable.
Justine Teulon, responsable de la formation et du développement durable, a déclaré : « Le processus s’est déroulé sans heurts; il était bien structuré et très bien étayé. Les documents requis étaient clairs et pertinents, et nous avons eu accès à des modèles, des exemples de politiques et des conseils détaillés qui nous ont aidés à élaborer ou à perfectionner nos propres outils.
Le questionnaire est divisé en cinq domaines prioritaires, qui couvrent tous les aspects liés à l’exploitation et à la gouvernance : organisation, entretien ménager, conférences, restauration et ingénierie, ce qui a facilité la délégation des tâches et l’organisation efficace du travail entre les différents services. »
Points clés
Pour Fairmont Le Château Montebello, la durabilité n’est pas qu’un simple slogan promotionnel : c’est une réalité opérationnelle qui renforce l’expérience client, permet de réduire les coûts et assure la pérennité de l’établissement. Le cadre de certification Clé Verte a aidé le complexe hôtelier de plusieurs façons.
- Réaliser des gains commerciaux : La certification a non seulement permis de réduire les coûts, mais aussi d’accroître la visibilité sur les plateformes de réservation en ligne, d’améliorer la fidélisation des clients et de renforcer la préférence de l’établissement sur le marché des appels d’offres et des événements.
- S’appuyer sur des données fiables : Grâce à des outils comme Orbisk et GAIA, le complexe a pu identifier ses points faibles et transformer des objectifs abstraits en résultats mesurables, avec un retour sur investissement immédiat.
- Agir rapidement grâce à la certification : Clé Verte a fourni la structure, la crédibilité et la motivation nécessaires pour accélérer les progrès vers les objectifs de développement durable.
- Miser sur l’engagement pour susciter le changement : La mise en place d’un comité de développement durable transversal a été essentielle à la réussite du projet. Ce comité a accéléré la responsabilisation et l’engagement du personnel à travers une validation par un organisme indépendant.
Le comité de développement durable du Fairmont Montebello n’hésiterait pas à recommander les services de Clé Verte à un autre établissement, « car il s’agit d’un outil pratique, structuré et reconnu, adapté au secteur de l’hôtellerie. Il permet de prendre des mesures concrètes, de fédérer les équipes et de renforcer la crédibilité de l’établissement auprès de ses clients et de ses partenaires. Le processus de vérification renforce également la crédibilité de la certification, rassurant à la fois les parties prenantes internes et les clients externes. C’est un excellent point de départ, ou un accélérateur, pour toute stratégie de durabilité. »
Perspectives d’avenir
Fairmont Montebello considère la certification comme le début d’un long parcours dont l’objectif premier est de réduire encore davantage son empreinte carbone et d’obtenir une performance encore plus élevée. L’hôtel prévoit donc de redoubler d’efforts en matière de développement durable.
- Limiter le gaspillage alimentaire à un ratio maximal de 151 g par couvert et continuer à développer des pratiques d’économie circulaire.
- Investir dans des projets d’efficacité énergétique, notamment la modernisation du système de ventilation et la construction d’une nouvelle salle électrique, afin de réduire la consommation d’énergie de 5 % d’ici 2025.
- Développer des projets de biodiversité en partenariat avec des fermes locales et des groupes environnementaux.
- Augmenter la part des plats à base de plantes et à faible teneur en carbone dans l’offre de restauration.
- Établir des partenariats avec les écoles locales et les clients afin de développer des initiatives en faveur de la biodiversité, notamment des nichoirs et des jardins pédagogiques.
En restant fidèle aux orientations de Clé Verte et à la stratégie ESG d’Accor, Fairmont Le Château Montebello continue de prouver que le luxe véritable rime avec durabilité.
Steve Chang, directeur général, a déclaré : « Le programme a répondu à nos attentes tant sur le plan opérationnel que stratégique. La certification Clé Verte est une reconnaissance crédible qui confère une légitimité à nos actions et qui est appréciée aussi bien par nos clients individuels, de plus en plus soucieux de l’environnement, que par nos clients professionnels et événementiels, qui recherchent des partenaires responsables. Elle nous a également aidés à structurer nos efforts et à identifier de nouvelles pistes d’amélioration.
La certification par Clé Verte est venue compléter notre stratégie existante en nous aidant à ajuster certains détails, à développer des outils concrets (tableaux de bord, vérifications, politiques) et à mobiliser tous les services autour d’un plan d’action commun. Ce cadre nous a donné à la fois la légitimité et l’élan nécessaires pour faire avancer plus rapidement nos projets. »